Restoran Steak Meatguy II
Di balik kemewahan Meatguy Steakhouse II di SCBD Park, inti masalahnya tetap terletak pada apresiasi perjalanan di balik setiap potongan steak berkualitas.
Bagi pemilik restoran Dimas Ramadhan Pangestu, yang dikenal luas dengan nama pengguna daringnya ‘Dimsthemeatguy’ di Instagram, pencarian visit us daging steak berkualitas ibarat menambang emas—perjalanan yang ditandai dengan dedikasi dan banyak eksplorasi. Itulah sebabnya ia mengadopsi konsep ‘tambang emas’ untuk Meatguy Steakhouse II, bagian kedua dari usaha restorannya yang baru-baru ini dibuka di SCBD Park.
Konsep ini jelas tidak akan hilang dari benak para pengunjung. Tepat setelah pintu masuk, terowongan batu yang berkelok-kelok dengan cepat membenamkan para pengunjung yang datang dalam sensasi memasuki tambang. Seorang pramugara menyambut mereka di tengah jalan, siap memandu mereka melewati ruang dry-aging (proses pematangan kering) steakhouse (“dibuat bekerja sama dengan Dry Ager, yang mempopulerkan metode ini”), ruang jagal, dan panggangan kayu bakar di dapur terbuka, sebelum tiba di ruang makan mewah yang dihiasi aksen emas.
“Setiap anggota tim kami, mulai dari tuan rumah hingga pelayan, hingga staf keamanan, telah dididik tentang seluk-beluk daging untuk menjawab pertanyaan apa pun,” ungkap Dimas. “Kami ingin para tamu kami pulang tidak hanya dengan perut kenyang, tetapi juga dengan pemahaman yang lebih mendalam tentang makanan mereka.”
Upaya cermat Dimas untuk mendidik tamu-tamunya memungkinkannya untuk mendapatkan kemitraan yang didambakan dengan Stone Axe yang sangat selektif di Australia, sebuah peternakan pemenang penghargaan yang terkenal karena bekerja sama dengan perusahaan-perusahaan berbintang Michelin di seluruh dunia. Hasilnya, para penggemar kini berbondong-bondong ke restoran steak miliknya, tertarik dengan janji untuk menikmati potongan steak yang dibuat dengan daging wagyu murni pemenang juara utama.
Salah satunya adalah hidangan khas, The Bone Collector, steak ribeye bertulang yang berair yang dilapisi lapisan kulit tipis dan renyah yang dipotong dengan tangan oleh kru di meja. Untuk menambah cita rasa, daging ditaburi garam Maldon dan diolesi mentega lemak sapi khas Meatguy (terbuat dari dua jenis lemak wagyu, A5 Jepang dan full blood)—gaya sederhana dan klasik yang mencerminkan pengaruh New York pada hidangan ini, dipadukan dengan segelas Cabernet Sauvignon untuk mengurangi lemak.
Untuk melengkapi steak, kepala koki Teuku Wahyudi Amrizal (juga dikenal sebagai ‘El Patron’) juga menyajikan hidangan laut yang semakin populer di kalangan pelanggan tetap. Ada kerang Hokkaido panggang, disajikan dengan velouté ikan turbot eksotis, dan juga ikan kod hitam Atlantik yang sangat menarik, dilapisi dengan adonan daging sapi karbon goreng yang menyerupai kulit steak.
Di Meatguy Steakhouse II, Anda akan mudah teralihkan oleh langit-langit berbingkai emas, bar marmer yang berkilau, dan staf yang penuh perhatian yang memperhatikan preferensi pengunjung dengan ketekunan seperti pelayan. Namun, jika Anda melihat lebih jauh dari kemewahan itu, Anda akan menemukan bahwa semangatnya tetap sama dengan konten edukasi Dimas di TikTok dan Instagram, yang telah membuatnya bereksperimen dengan berbagai cara di rumah untuk mengeringkan daging, termasuk menggunakan lemari es lama.
Pada intinya, makan malam di sini adalah tentang memahami dan menghargai proses ketat yang terjadi di balik setiap potongan daging berkualitas—pengingat yang baik untuk tidak pernah memesan daging yang sudah matang sempurna.